Técnica de la cocina molecular: al Vacio

Creada por el chef george pralus, hace 40 años.Esta técnica es una de las más utilizadas ya que con esta es más sencillo llegar al punto ideal de cocción en la elaboración tanto de carnes, pescados, verduras, frutas, repostería, salsas, condimentos para postres, entre otros.  Básicamente nos ayuda a que se cocinen de forma pareja sin perder su característica jugosidad. 

Para poder emplear este método, se debe depositar el alimento  en una bolsa plástica herméticamente cerrada  en una olla de agua a temperatura controlada.

Esta técnica es específica para la producción a pequeña y gran escala, además, también es considerada como una de las técnicas más rentables y de más alta calidad, tanto para compañías pequeñas como grandes.

Lo que la hace tan accesible es la rápida rentabilidad desde la inversión inicial y el mínimo riesgo de contaminación de los alimentos.