Técnica de cocina molecular: Nitrógeno Liquido

Esta técnica se puede definir como la más básica y antigua de este tipo de cocina, trata básicamente de congelar la comida de manera instantánea pero sin dañar la textura y en general la estructura del alimento. Esto se logra gracias a el agua que contienen la frutas vegetales entre otros se congelan sin formar cristales.